炒芦笋美味秘诀：多加两步色泽翠绿口感脆爽营养全保留

炒芦笋怎么做好吃 加2步色绿味脆营养不流失 炒芦笋，光焯水不行，加2步，色绿味脆，营养不流失

芦笋是春季时令蔬菜之一，口感鲜嫩，芦笋中含有多种氨基酸、蛋白质和维生素，尤其是硒元素，被誉为 "抗癌元素之王"，其中所含的叶酸，对于代生来说也是非常有利的，经常食用有利于胎儿大脑的发育，所以芦笋是非常受欢迎的一种蔬菜，也被誉为抗癌元素之王，其中所含的叶酸，被誉为 "抗癌元素之王"。因此，芦笋是很受人们喜爱的一种蔬菜，又被称为 "蔬菜中的贵族"；

芦笋之所以被称为 "蔬菜中的贵族"，不仅是因为它的营养价值高，而且芦笋卖的价格也很高，刚上市的时候，一小把芦笋就能卖到二十多元，到了大量上市的季节，更是能卖到10元一把，蔬菜的价格还是比较高的；

每年的4-5月是芦笋大量上市的季节，这个时候的芦笋鲜嫩可口又营养丰富，喜欢吃芦笋的朋友都会趁现在买一些回家，很多朋友喜欢吃，但是又不会做，炒出来的芦笋颜色发黄，口感不脆，还有一种煮过头的味道，其实在家烹饪芦笋是有技巧的，芦笋中含有大量的草酸、 草酸含量较高 对于草酸含量较高的蔬菜，在烹饪前一定要焯水，因为草酸被人体吸收后会与人体血液中的草酸钙发生化学反应生成不溶性的草酸钙，草酸钙不易消化，会在人体内形成结石，所以烹饪芦笋前重要的一步就是去除草酸；

焯水是去除草酸最有效、最直接的方法，它不仅能有效去除芦笋中的草酸，还能更好地保留芦笋中的维生素，避免营养成分过多流失，而且焯水能更好更快地烹饪，烹饪后的芦笋颜色会更鲜艳，口感也更脆嫩；

不过焯水芦笋也是有讲究的，除了焯水之外，还要多做 2 个步骤，这样才能保证芦笋的色泽翠绿口感爽脆，最大限度地保留营养成分；

第一步是在焯水的时候加入一勺盐和少许食用油，加盐和食用油的目的是能够让芦笋的颜色保持绿色，食用油还能锁住芦笋中的营养成分；

第二步就是焯水后捞出过凉水，捞出后过凉水，不仅能让芦笋的颜色保持绿色，还能让芦笋迅速冷却下来，避免过熟变味，后面的烹饪效果更好；只要记住这2点，在家也能炒出美味的芦笋，喜欢的朋友可以试试！

[原料】芦笋一把，蒜、盐、食用油适量；

蒜蓉芦笋的做法

1、准备好清洗干净的芦笋，如果买回家的芦笋比较老，底部的根茎要稍微削一下，否则会吃到一口渣；

2、洗净的芦笋斜切成段，蒜头切成蒜末多一点，材料准备好就可以开动了；

3、准备好的芦笋需要焯水，锅里水烧开后，加入一勺盐和食用油，把准备好的芦笋倒进去，大火把水再次烧开，焯水时间不要太长；

4、芦笋焯水后捞出，放入冷水中过凉，待完全凉透后进行下一步；

5、锅烧热后，加入适量的食用油，油温5成热时，再加入少许的蒜末，晾凉后将沥干水分的芦笋倒入，大火翻炒，翻炒的时间不宜过长，避免芦笋中的营养成分流失，还有一个原因是焯水后一直让芦笋半生不熟，大火翻炒一会儿就可以了，避免芦笋翻炒过多；

6、芦笋大火翻炒十几秒，加入一勺盐进行调味，翻炒均匀即可出锅，炒芦笋时无需过多调味，加盐调味即可；

7、炒好的芦笋色泽翠绿，口感清脆，非常美味；

芦笋的挑选技巧

1、看颜色：挑选时颜色要翠绿，颜色发黄、发蔫的不要；

2、看笋尖：挑选芦笋要选择笋尖上的嫩芽包裹严实的，已经开花的不要；

3、掐根：购买时可轻轻掐一下芦笋的根部，能掐则嫩，掐不老的不建议购买；

炒芦笋的做法总结：

1、芦笋的根比较老，粗纤维较多，可以用刮皮刀去皮；

2、芦笋买回家后建议尽早烹饪，不能存放太久，发久了也会变老；

3、芦笋除了炒，还可以炒虾仁、肉丝、鸡丝等；

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